简介鞣酸，也称为单宁酸，是五倍子提取物中的一种重要功效成分，味极涩。在葡萄酒中，也都含有鞣酸的成分，它不仅给红酒增加一些苦味和涩味，使口感更富有层次，同时也是红酒抗氧化、抗自由基的主要成分。植物来源鞣酸广泛分布于柿子、山楂、香蕉、番茄等食物中，是一些蔬果涩味的主要来源。柿子中的鞣酸大多集中在柿子皮上，含量会随着柿子的成熟逐渐下降。鞣酸除了口感不太好，对我们的胃肠道也不太友好，它可与胃肠液反应，形成胃柿石，空腹时大量摄入鞣酸可能会引起急性肠梗阻。
理化性质鞣酸为淡黄色无定形粉末或有光泽的鳞片状或海绵状固体。无特殊气味，有苦涩味，具收敛性。暴露于空气及日光中逐渐变黑。溶于冷水，在热水中能无限地溶解；能溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯，不溶于苯、乙醚、氯仿、石油醚及二硫化碳中。单宁酸水溶液呈弱酸性，容易氧化，在碱性溶液中氧化更快，溶液颜色更深。遇三价铁离子，溶液呈蓝黑色，与白明胶、生物碱作用产生沉淀。与铅、铝、锌、锗等金属离子作用生成多核络合物，具有特殊颜色的不溶性盐类。用途鞣酸可用于铍、铝、镓、铟、铌、 钽和锆的沉淀和重量测定；用于铜、铁、钒、铈和钴的比色测定；用作蛋白质及生物碱的沉淀剂；用作钼酸铵滴定铅时的外指示剂；用于制取医药单宁酸、焦倍酸、磺胺类药物的原料；在纺织印染中作固色剂、媒染剂和合成染料；食品中用于啤酒、葡萄酒等低度酒类的澄清剂。合成方法将精萘100 kg投入磺化釜中，升温至125℃，在搅拌下加入浓硫酸120kg，在155～165℃下反应6～8h。取样测终点，如果完全溶于水则证明磺化完全。逐渐降温至110℃，加少量水稀释。在80℃左右将料液压入缩合釜。在70℃左右滴加37%的甲醛水溶液39kg，滴毕后在80～90℃下反应3h，得青黑色粘稠液即为鞣酸。